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Pour 4 personnes
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 10 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Très simple

Ingrédients :

- 100 g de sucre semoule
- 2 gousses de vanille de la Réunion
- 4 petits bouquets de menthe
- 1 citron non traité
- 12 abricots mûrs mais frais

Sorbet citron :
- 8 citrons jaunes non traités
- 90 g de sucre semoule

Préparez le sorbet citron : Lavez et râpez finement le zeste d'un citron jaune, les ajouter dans une casserole avec 25 cl d'eau et le sucre, faire chauffer à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit fondu, puis portez à ébullition.

Laissez refroidir et mélangez avec 25 cl du jus des citrons. Versez dans une sorbetière et laissez prendre en glace au congélateur 2 heures.

Préparez le sirop : Versez un litre d'eau dans une casserole, ajoutez les graines des 2 gousses de vanille, le sucre et les feuilles de menthe, puis le zeste râpé et le jus du citron.

Faire chauffer à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit fondu puis porter à ébullition. Retirez du feu.

Lavez, ouvrir et dénoyautez les abricots. Les plonger dans le sirop, couvrir d'un disque de papier sulfurisé et les laisser refroidir ainsi 30 minutes environ.

Répartir les oreillons d'abricots froids dans les assiettes.

Posez dessus une quenelle de sorbet citron moulée à la cuillère et décorez avec un petit bouquet de menthe fraîche.

Astuce : Servir avec un coulis de fruits rouge.