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Pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 60 minutes
Coût : Abordable
Difficulté : Très simple

Ingrédients :

- 1 casque d'agneau de lait des Pyrénées bien blanc
- 3 bottes de carottes nouvelles
- 1 botte de cresson
- 1/2 botte d'oignons fanes ciselés
- 10 cl d'huile d'olive
- 50 g de beurre
- 2 c. à café de cumin
- 2 c. à café de sucre
- 1 verre de vin blanc
- 1 tête d'ail
- 1 c. à café de piment d'Espelette en poudre
- 3 brins de serpolet haché
- 10 g de sel fin de cuisine
- 3 g de poivre noir en grains moulu

Lavez, épluchez les carottes, taillez en gros sifflets. Les mettre à cuire dans un peu d'eau, beurre, sucre et cumin à feu doux environ 30 minutes. Préchauffez le four à 190°C.

Fendre le casque d'agneau en deux dans le sens de la longueur. Salez les quartiers d'agneau, frottez avec l'ail écrasé et le piment en poudre.

Mettre les quartiers d'agneau dans un plat à rôtir en fonte avec le serpolet, laissez au four 35 minutes en prenant soin de bien les arroser.

A mi-cuisson, blanchir les gousses d'ail avec la peau et faire rôtir dans le plat avec l'agneau. Réservez l'agneau cuit au chaud.

Dégraissez le plat de cuisson puis déglacez avec le vin blanc. Ajoutez une noix de beurre, vérifiez l'assaisonnement, filtrez.

Enlevez l'excédent de jus de cuisson des carottes. Ajoutez le cresson, l'oignon ciselé, un filet d'huile d'olive et du beurre cru, rectifiez l'assaisonnement.

Disposez les carottes sur le plat de service, taillez chaque quartier d'agneau en morceaux avec os en prenant soin de garder toujours la peau croustillante vers le haut, placez sur le lit de carottes accompagné du jus d'agneau au serpolet et des gousses d'ail rôties.

Les deux petits rognons confits dans leur graisse seront à partager comme une gourmandise.

Astuce : Accompagnez d'un vin rouge corsé.