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Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 60 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Facile

Ingrédients :

Ingrédients :
- 4 langues d'agneau
- 250 g de tagliatelles aux épinards
- 3 cuillerées à soupe d'huile d’olive extra-vierge - 50 g de beurre
- 2 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse - 1 cuillerée à soupe de baies de poivre rose
- 1 bouquet de cerfeuil
- 15 g de gros sel de cuisine
- 5 g de poivre noir en grains au moulin.

Préparation :
Faire cure les langues I heure ou 25 minutes en autocuiseur à l'eau frémissante salée.

Les égoutter, retirer délicatement la peau à l'aide de la pointe d'un couteau.

Les trancher dans le sens de la longueur et les réserver au chaud.

Faire fondre le beurre dans une petite casserole, sans le laisser brûler.

Incorporer la crème fraîche, tout en remuant, saler puis ajouter le poivre rose et le cerfeuil ciselé.

Réserver la sauce au chaud.

Faire cuire les tagliatelles 3 à 4 minutes dans un gros volume d'eau bouillante salée et additionnée d'huile.

Les égoutter et les assaisonner avec un peu de sauce.
Servir les aiguillettes de langues nappées de sauce et accompa¬gnées de nids de tagliatelles.

Accompagner ce plat d’un rosé frais comme on sait le faire en Provence.

Astuce : Servir avec un verre de vin rouge ou rosé.