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Pour 4 personnes
Préparation : 35 minutes
Cuisson : 150 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Très simple

Ingrédients :

- 3 carottes
- 2 oignons
- 1 poireau
- 1 bouquet garni
- 1 andouille crue de 2.5 kg préparée par le charcutier
- 250 g de pommes de terre
- 1 pinçée de gros sel
- Quelques brins de ciboulette
- Sel fin de cuisine
- Poivre noir en grains au moulin.

Pour la sauce :
- 8 échalotes
- 25 cl de cidre
- 12 cl de crème fleurette
- 50 g de beurre.

Eplucher, laver, couper les carottes, le poireau. Percer la peau de l'andouille et plonger le tout dans l'eau, laisser cuire 3 heures, écumer plusieures fois.

Laver les pommes de terre, les recouvrir d'eau froide, ajouter le sel et porter à ébullition, égoutter et réserver.

Eplucher et hacher les échalotes, les faire fondre avec le cidre, assaisonner. Incorporer la crème et le beurre. Laver, égoutter, hacher la ciboulette.

Egoutter l'andouille et la couper en tranches épaisses. Intercaler les tranches de pommes de terre. Napper de sauce.

Astuce : Servir avec un verre de vin rouge.