La cuisine, les recettes de cuisine, et toute la gastronomie !

Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 20 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Facile

Ingrédients :

- 500 g d'anguilles
- 200 g d'oseille
- 150 g d'épinards
- 1 bouquet de persil
- 2 branches d'estragon
- 1 branche de sauge
- 1 brindille de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 verre de vin blanc sec
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 dl de crème
- 1 citron
- 50 g de beurre
- Sel fin de cuisine
- Poivre.

Couper les anguilles en tronçons. Faire fondre les légumes dans du beurre après les avoir hachés convenablement. Ajouter les morceaux d'anguilles, le thym et le laurier.

Assaisonner, verser le vin blanc sec et laisser mijoter 10 minutes. Ajouter à la cuisson la crème, le jus de citron et les deux jaunes d'oeufs. Laisser réduire 10 minutes et servir aussitôt.

Astuce : Servir avec un verre de vin blanc.