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Pour 6 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 20 minutes
Coût : Economique
Difficulté : Facile

Ingrédients :

- 2 kg d'anguilles moyennes
- 2 oignons
- 3 côtes de céleri
- 50 g de beurre
- 1 bouteille de vin
- 250 g d'oseille
- 200 g de feuilles de cresson
- 20 g de persil haché
- 20 g de cerfeuil haché
- 5 g de feuilles de sauge
- 5 g de menthe
- 5 g de sarriette
- 6 jaunes d'oeufs
- 200 g de crème
- 1 citron
- Sel fin de cuisine
- Poivre.

Hacher fin les oignons, le céleri, faire fondre dans le beurre à feu modéré. Ajouter les anguilles tronçonnées juste pour les raidir.

Mouiller avec le vin, ajouter l'oseille coupée en lanières, les feuilles de cresson, le persil et toutes les herbes. Saler, poivrer, couvrer, cuire 12 minutes assez vivement.

Lier hors du feu avec les jaunes d'oeufs délayés dans la crème, ajouter quelques gouttes de citron. Chauffer sans laisser bouillir. Servir chaud ou froid.

Astuce : Servir avec un verre de vin blanc.