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Pour 4 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 10 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Très simple

Ingrédients :

- 1 Belle aubergine
- 2 courgettes moyennes
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 1 petit pot de champignons marinés à l’huile
- 180 g de cœurs d’artichauts marinés à l’huile
- 150 g de tomates séchées marinées à l’huile
- 50 g d’olives noires dénoyautées
- 6 gousses d’ail
- 4 brins de basilic
- 6 grains de coriandre écrasés
- 3 brins de thym
- 6 feuilles de laurier
- 30 cl d’huile d’olive vierge
- 15 cl d’huile de colza
- 1 trait de vinaigre balsamique.

Laver tous les légumes frais et les sécher avec du papier absorbant.

Fendre en deux les poivrons les épépiner, les passer 10 à 15 mn au four chaud afin de les griller, les envelopper dans un petit sac de congélation fermer et laisser reposer 10 minutes.

Retirer la peau et tailler les en petits carrés de 2 cm.

Trancher à l’aide d’une mandoline ou au couteau l’aubergine et les courgettes dans le sens de la longueur d’une épaisseur de 1 cm.

Sur la plancha chaude et huilée à l’huile d’olive saisir les tranches d’aubergines et de courgettes 2 à 3mn sur chaque face.

On peut réaliser cette opération sur une plaque au four bien chaud ou à la poêle.

Eplucher l’ail, écraser les gousses et hacher les finement.

Laver le basilic, sécher et ciseler le finement.

Tailler les tranches de courgettes et aubergines en carré de 2 cm.

Détailler les cœurs d’artichauts en 8.

Dans une terrine mélanger tous le ingrédients, ajouter les herbes, le vinaigre balsamique, mélanger et laisser mariner avec les huiles pendant 24 heures au minimum cette préparation peut se conserver une semaine au réfrigérateur.

Il sera même posssible d'en faire des conserves en pot à la belle saison quand les légumes sont à leur meilleur goût.

Astuce : Servir avec un verre de vin blanc ou rosé.