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Pour 4 personnes
Préparation : 60 minutes
Cuisson : 55 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Facile

Ingrédients :

- 6 artichauts
- 2 citrons
- 1 oignon
- 500 g de tomates
- 5 cl d'huile d'olive
- 10 feuilles de sauge
- 300 g de lard rôti
- Sel fin de cuisine
- Poivre.

Pour la vinaigrette :
- 1 c. à soupe de moutarde
- 1 c. à soupe de vinaigre de vin
- 3 c. à soupe d'huile de pépins de raisin

Verser 2 litres d'eau et ajouter le jus de 2 citrons. Contourner les artichauts et retirez le foin. Les plonger dans l'eau citronnée et cuire 40 minutes. Egoutter et réserver.

Eplucher et couper l'oignon, ébouillanter les tomates. Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive, ajouter les tomates concassées.

Dans un bol mettre tous les ingrédients de la vinaigrette, mélanger, ajouter les feuilles de sauge, la sauce tomate. Faire tiédir.

Réchauffer les tranches de lard rôti dans une poêle et taillez les coeurs d'artichauts en lanières à réchauffer à la vapeur. Disposer et napper de sauce vinaigrette.

Astuce : Servir avec un verre de vin blanc ou rosé.