La cuisine, les recettes de cuisine, et toute la gastronomie !

Pour 4 personnes
Préparation : 35 minutes
Cuisson : 25 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Facile

Ingrédients :

- 4 artichauts frais
- 4 beaux rillons
- 2 échalotes grises moyennes hachées
- 1/2 gousse d'ail rose haché finement
- 4 pincées de persil haché
- 50 g de beurre
- 60 g de trompettes de la mort
- 60 g de chanterelles
- 60 g de girolles
- 60 g de cèpes
- 60 g de mousserons
- 4 cl de jus de pigeon qui peut être remplacé par jus ou sauce de votre choix
- 15 g de sel fin de cuisine
- 5 g de poivre du moulin.

Prendre 4 beaux fonds d'artichauts, les escaloper et les maintenir au chaud avec 30 grammes de beurre clarifié.

Champignons:
Éplucher et laver les champignons. Bien les égoutter.

Poser un poêlon en fonte sur le feu et faire fondre 10 grames de beurre.

Faire revenir doucement les champignons en les remuant dans le poêlon, les assaisonner de 3 pincées de sel et 6 tours de moulin à poivre. Laisser prendre une légère coloration et cuire doucement pendant 8 minutes.

Au moment de servir, ajouter échalote, ail et persil.

Rillons:
Poêler avec 10 grammes de beurre chaud les rillons coupés en gros dés.

Les laisser revenir 3 minutes en remuant souvent afin qu'ils deviennent légèrement croustillants.

Les maintenir au chaud sur un linge afin que le gras s'élimine.

Mettre sur chaque assiette chaude la rosace d'artichauts, la poêlée de champignons et les rillons, napper tout autour des assiettes avec le jus de pigeon chaud.

Servir immédiatement.

Vin conseillé:
Vouvray 1/2 sec 1993 de Vigneau-Chevreau, à Chançay

Astuce : Servir avec un verre de vin rouge.