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Préparation :
10 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
-1 kg d'asperges blanches
-3 jaunes d'oeufs
-100 g de crème fraîche fleurette
-1 citron
-1 botte de ciboulette
-sel poivre

Préparation :
Pelez les asperges et liez-les en petites bottes.
Plongez-les dans l'eau bouillante salée et laissez cuire une 20 à 30 à partir de la reprise d'ébullition (le temps de cuisson dépend de leur grosseur).
Elles sont cuites quand la pointe du couteau s'enfonce facilement dans la queue de l'asperge.
Egouttez-les et disposez-les sur le plat de service recouvert d'un linge pour absorber l'excédent d'eau.
Préparez la sauce en mélangeant les jaunes d'oeufs avec la crème.
Placez le mélange dans un bain-marie chaud assaisonnez de sel de poivre et de citron.
Lorsque la sauce est chaude ajoutez la ciboulette ciselée et servez avec les asperges.