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Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Très simple

Ingrédients :

- 1 kg d'asperges
- 500 gr de pois gourmands
- 1 blanc d'oeuf
- 2 cuilllères à soupe de vin blanc sec
- 4 cuilllères à soupe de mayonnaise au jus de citron
- cerfeuil
- selfin de cuisine
- poivre .

Peler les asperges, couper les extrémités dures et filandreuses et lier en petites bottes.

Faire cuire à l'eau bouillante salée 20 minutes.

Egoutter puis retirer la ficelle des bottes, et laisser refroidir.

Laver les pois gourmands et faire cuire dans l'eau bouillante salée 5 minutes.

Ils doivent rester légèrement croquants.

Egoutter et refroidir.

Dans un petit récipient battre le blanc d'oeuf en neige ferme avec une pincée de sel.

Délayer la mayonnaise avec le vin blanc, ajoutez 1 cuillère à soupe de cerfeuil haché.
Incorporer délicatement le blanc en neige, à l'aide d'une spatule en bois, en soulevant de bas en haut, saler, poivrer.

Dresser sur chaque assiette les pois gourmands puis les asperges.

Napper de sauce et servir aussitôt.

Astuce : Servir avec un verre de vin blanc ou rosé.