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Pour 4 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 20 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Elaborée

Ingrédients :

- 1 botte d'asperges blanches
- 25 cl de crème fraîche
- 250 g de champignons de Paris
- 200 g de beurre
- 2 oeufs entiers frais
- 1 citron
- Sel fin de cuisine
- Poivre.

Nettoyer, laver les champignons.

Déposer dans une casserole avec la valeur d'un verre d'eau, d'un jus de citron, d'une cuillerée de beurre.

Saler et laisser cuire à feu doux.

Eplucher les asperges, ficeler et faire pocher dans une marmite d'eau salée.

Rafraîchir dans l'eau glacée pour en stopper la cuisson.

Faire fondre le reste du beurre.

Clarifier également les oeufs.

Déposer les jaunes dans une petite casserole avec une pointe d'eau.

Fouetter énergiquement au bain-marie afin d'obtenir un sabayon bien crémeux.

Après avoir mixé et incorporé les champignons, commencer à incorporer progressivement le beurre fondu.

Incorporer le reste du beurre fondu en fouettant énergiquement jusqu'à ce que vous obteniez une sauce bien homogène.

Monter le quart de litre de crème fraîche en chantilly .

Incorporer délicatement la crème montée à la sauce hollandaise.

Dresser les asperges en rosace sur le plat de service.

Napper les asperges de la préparation précédente et faire glacer quelques minutes sous le grilloir de votre four. Servir chaud.

Astuce : Servir avec un verre de vin blanc ou rosé.