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Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 10 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Très simple

Ingrédients :

- 1 kg d'asperges des sables des Landes
- 4 jaunes d'oeufs
- 5 cl de vin blanc
- 80 g de beurre clarifié
- 2 c. à soupe d'herbes fraîches finement hachées dont cerfeuil estragon et persil
- 15 g de sel fin de cuisine
- 5 g de poivre blanc moulu

Peler les asperges délicatement et couper les extrémités.

Les faire cuire 8 à 10 minutes dans l'eau bouillante salée, les égoutter et les rafraîchir aussitôt.

Faire réduire le vin blanc presque à sec dans une casserole avec les herbes.

Ajouter les jaunes d'oeufs puis battre vivement au fouet sur feu doux pendant quelques minutes pour obtenir un sabayon.

Verser doucement le beurre clarifié sur le sabayon en continuant de remuer, assaisonner.

Réchauffer les asperges 3 minutes à la vapeur, les ranger dans un plat, les napper de sabayon puis les faire gratiner 3 minutes sous le grill du four. Déguster aussitôt.

Astuce : Servir avec un verre de vin blanc ou rosé.