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Préparation :
30 min
Cuisson : 20-30 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
-24 belles asperges blanches
-2 oeufs entiers + 2 blancs
-1 c.
à café de moutarde
-25 cl d'huile
-4 tranches de jambon cru
-sel et poivre du moulin

Préparation :
Pelez les asperges liez-les en bottillons puis faites-les cuire à l'eau bouillante salée pendant 20 à 30 minutes.
Vérifiez la cuisson de la pointe du couteau les asperges doivent être tendres.
Séparez les jaunes des blancs d'oeufs.
Mélangez les jaunes d'oeufs et la moutarde salez poivrez et versez l'huile en un mince filet tout.
Mélangez constamment à l'aide d'un fouet afin de monter la sauce en mayonnaise.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la sauce.
Présentez les asperges chaudes recouvertes de jambon cru et entourée d'un cordon de sauce.
Tenez la sauce à disposition dans une saucière.