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Pour 4 personnes
Préparation : 35 minutes
Cuisson : 25 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Elaborée

Ingrédients :

- 1/4 de feuilletage équivalent à une feuille A4
- 1 oeuf
- 8 échalotes
- 20 g de morilles sèches
- 1 botte d'asperges de 250 g
- 50 g de magret séché
- 50 g de magret fumé
- 1 c. à soupe de graisse de canard
- 1 c. à soupe de fond de canard déshydraté
- 1 c. à café de farine
- 2 pincées de thym
- 1 c. à café de graines de pavot
- 10 cl de crème liquide
- Sel fin de cuisine
- Poivre.

Faire tremper les morilles dans 1/2 litre d'eau tiède.

Eplucher et émincer finement les échalotes.
Faire fondre la graisse de canard.
Ajouter les échalotes puis les deux magrets taillés en dés. Compoter à feu doux.

Ajouter les morilles égouttées, prolonger la cuisson, puis verser délicatement l'eau de trempage des morilles .

Ajouter le fond de canard déshydraté et le thym.
Prolonger la cuisson à feu doux afin d'obtenir une préparation onctueuse.

Rectifier l'assaisonnement, crémer.

Eplucher les asperges, cuire 20 minutes dans l'eau bouillante salée,refroidir, égoutter.

Préchauffer le four à 200° C.

Dorer la pâte feuilletée au pinceau à l'aide du jaune d'oeuf.
Détailler la pâte en deux parties égales puis les superposer.


Tailler à nouveau en deux puis une fois de plus en deux en biais.
Décorer la surface de graines de pavot bleu.

Enfourner à 180° 20 minutes.

Découper les pâtes feuilletées en deux dans le sens de l'épaisseur.

Garnir de la sauce aux morilles et des asperges.

Fermer le feuilleté avec la partie supérieure.

Astuce : Servir avec un verre de vin blanc ou rosé.