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Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes
Coût : Economique
Difficulté : Elaborée

Ingrédients :

- 12 belles asperges violettes
- 400 g de morilles
- 8 petites échalotes
- 12 gousses d'ail
- 50 g de beurre
- 12 cl d'huile d'olive
- Sabayon
- 2 jaunes d'oeufs
- 10 cl de bouillon de volaille instantané
- 1 botte de cerfeuil
- Sel fin de cuisine
- Poivre.

Dans une cocotte, chauffer le mélange beurre et huile, faire dorer les asperges, le lard coupé en morceaux, l'échalote et l'ail.

Ajouter les morilles, assaisonner et laisser mijoter 10 minutes selon la grosseur des asperges.

Préparer le sabayon.

Dans une petite casserole, à feu doux, fouetter les jaunes d'oeufs avec le bouillon de volaille jusqu'à ce que l'ensemble augmente de volume et devienne mousseux.

Ajouter le cerfeuil.

Disposer les asperges,les morilles et le sabayon harmonieusement dans l'assiette.

Récupérer le jus de cuisson des légumes et en napper les asperges.

Astuce : Servir avec un verre de vin blanc ou rosé.