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Pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Très simple

Ingrédients :

- 3 aubergines
- 20 petits oignons
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 verre d'huile d'olive
- 1 citron
- 4 tomates
- 1 c. à soupe de concentré de tomates
- 4 gousses d'ail
- Thym
- Laurier
- Sel et poivre

Coupez le pédoncule des aubergines, et épluchez les légumes à l'aide d'un couteau économe. Puis détaillez-les en rondelles de 1 cm d'épaisseur environ. Laissez-les dégorger 20 minutes environ dans un grand plat, avec une bonne poignée de sel.

Plongez les tomates dans l'eau bouillante quelques instants, mondez-les, concassez-les grossièrement.

Epluchez les petits oignons blancs, et laissez-les entiers.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse sur feu moyen, et mettez-y à dorer les rondelles d'aubergines, après les avoir égouttées pour leur faire rendre leur trop plein d'eau. Laissez-les prendre couleur 5 minutes environ de chaque côté.

Versez alors la purée de tomates fraîches, les petits oignons, l'ail pilé. Mouillez avec le vin blanc (dans lequel vous aurez dilué le concentré de tomates), le jus de citron. Aromatisez d'un peu de thym et de laurier, salez légèrement, poivrez, et laisser cuire doucement 15 à 20 minutes à découvert.

Passé ce temps, versez le contenu de la sauteuse dans un plat de service creux, laissez refroidir, puis mettez dans la partie basse du réfrigérateur quelques dizaines de minutes.

Avant de servir, vérifier que l'huile de la préparation est restée liquide (dans la négative, sortez le plat 15 minutes auparavant), et servez.

Astuce : Accompagnez d'un vin blanc sec.