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Pour 4 personnes
Préparation : 50 minutes
Cuisson : 50 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Facile

Ingrédients :

- 2 aubergines
- 1 petit oignon
- 1 c. à soupe d’olives noires dénoyautées
- 1 c. à soupe de pignons de pin
- 1 brin de persil
- 1 poivron jaune
- 1 oeuf
- 1 c. à soupe de parmesan râpé
- 2 c. à soupe de chapelure
- 2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
- Sel fin de cuisine
- Poivre.

Laver, épépiner et couper les poivrons en cubes.

Couper l’oignon en tranches fines.

Laver et couper l’aubergine en cubes. Hacher le persil.

Faire frire l’aubergine, la moitié de l’oignon, saler.

Faire cuire lentement 20 minutes.

Procéder de la même manière avec les poivrons dans une autre casserole.

Lorsque l’aubergine est prête, écraser-la à la fourchette, ajouter le persil, le parmesan, l’œuf, la chapelure, les olives hachées et les pignons de pin,saler, poivrer.

Mélanger les ingrédients et faire de petites boulettes en pressant délicatement le mélange.

Faire chauffer le reste de l’huile dans une poêle non adhésive et faire frire les boulettes d’aubergine sur les deux côtés.

Absorber l’excès d’huile avec du papier essuie-tout,disposer sur un plat.

Passer les poivrons au mixeur et server comme sauce.

Astuce : Servir avec un verre de vin blanc ou rosé.