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Préparation :
20 min
Cuisson : 50 min
Ingrédients (Pour 4 personnes) :
-4 petites aubergines (1 par personne)
-2 belles tomates
-16 filets d'anchois soit 100g environ
-200 g de mozzarella
-1 c.
à soupe de chapelure
-Sel et poivre
-de l'huile d'olive

Préparation :
Lavez les légumes.
Coupez le pédoncule des aubergines et coupez les en deux dans le sens de la longueur.
Emballez les moitiés dans du papier aluminium et enfournez-les sur le gril du four pendant 20 min à 180°C.
Pendant ce temps épépinez les tomates et coupez la chair en petits dés.
Coupez la mozzarella en lamelles.
Sortez les aubergines du four et disposez-les dans un plat graissé faces coupées sur le dessus arrosées d'un filet d'huile d'olive.
Déposez 2 filets d'anchois sur chaque demi aubergine puis disposez la mozzarella par dessus puis les dés de tomates.
Salez poivrez (pas trop puisque les anchois sont déjà salés) et finissez par la chapelure et un dernier filet d'huile d'olive.
Mettre au four à 180°C pendant 30 min servez chaud.
Variante : vous pouvez remplasser la mozzarella par du gruyère râpé ou bien mettre les deux c'est encore meilleur !