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Pour 6 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 15 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Très simple

Ingrédients :

- 2 poivrons rouges
- 8 tomates fermes
- 4 grosses aubergines
- 3 c. à soupe de farine
- 3 c. à soupe d'huile
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet de persil
- Sel fin de cuisine
- Poivre.

Couper les poivrons en lanières.

Monder et couper les tomates en tranches.

Passer à la farine et sauter à la poêle dans une huile fumante, égoutter sur papier absorbant.

Eplucher les aubergines et les couper en rondelles, les saupoudrer de sel et les faire dégorger 10 minutes.

Eponger, fariner et faire sauter à la poêle dans l'huile.

Eponger sur papier absorbant.

Disposer dans un plat en intercalant les rondelles d'aubergines, tomates et poivrons.

Parsemer d'ail et persil hachés.

Passer au four 5 minutes.

Astuce : Servir avec un verre de vin blanc ou rosé.