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Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 3 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Très simple

Ingrédients :

- 2 pommes Golden
- 1 orange
- 1 citron jaune
- 1 gousse de vanille
- 100 g de farine
- 125 g de sucre en poudre
- Un peu de sucre glace
- 2 oeufs frais
- 20 cl de crème liquide
- 1/4 de litre de lait entier
- 55 g de beurre
- 50 g de beurre salé
- 1 filet d’huile de pépins de raisin
- 1 pincée de fleur de sel.

Préparer l’appareil à crêpe la veille de préférence:

Dans une casserole faire fondre 25 grammes de beurre jusqu’à ce qu’il devienne couleur noisette, puis le passer au travers d’une passoire, et laisser tiédir.

Dans un saladier mettre 100 grammes de farine en fontaine.

Ajouter 5 grammes de sucre semoule, les oeufs et les incorporer progressivement à la farine à l’aide d’un fouet afin de ne pas avoir de grumeaux.

Dés que la pâte devient un peu ferme, la détendre petit à petit avec le lait froid, puis incorporer le beurre noisette tiédi.

Bien laver l’orange et le citron jaune, puis râper les zestes en évitant la peau blanche très amère.

Ajouter ces zestes d’agrume dans la pâte à crêpe, mélanger et laisser reposer à couvert au réfrigérateur.

Préparation de la sauce caramel:
Dans une casserole mettre 100 grammes de sucre semoule, verser dessus 2 cl d’eau et faire chauffer sur feu doux jusqu’à l’obtention d’une couleur blonde.

Puis incorporer prudemment petit à petit 20 cl de crème liquide à l’aide d’un fouet, et porter à ébullition.

Lorsque la sauce est à ébullition, éteindre le feu, et ajouter 50 grammes de beurre salé froid coupé en petits morceaux, monter au fouet, puis ajouter 1 pincée de fleur de sel.

Eplucher et tailler en petits dés les pommes.

Fendre la gousse de vanille en deux, gratter l’intérieur de la gousse avec la pointe d’un couteau afin de récupérer les grains.

Puis fendre à nouveau chaque moitié en deux, ces morceaux de gousses serviront à ficeler les aumonières.

Dans une poêle, faire fondre 30 grammes de beurre doux jusqu’à ce qu’il devienne “couleur noisette”.

Puis ajouter les dés de pomme, 20 grammes de sucre semoule, les grains de la gousse de vanille, mélanger délicatement à l’aide d’une spatule, et laisser cuire 2 à 3 minutes.

Ajouter 2 cuillères à soupe de sauce caramel et laisser compoter sur feu éteint.

Préparation des crêpes:
Chauffer une poêle à crêpe de 18 cm environ légèrement huilée avec de l’huile de pépins de raisin, et réaliser 4 crêpes.

Réchauffer les pommes caramélisées.
Disposer au centre de chaque crêpe, une bonne cuillère à soupe de pommes caramélisées, puis fermer les aumonières à l’aide des morceaux de gousse de vanille.

Dresser les “aumônières de pommes caramélisées” au centre d’un plat de service, verser un cordon de sauce caramel et les saupoudrer d’un peu de sucre glace.

Astuce : Servir avec un thé ou un café.