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Préparation :
30 min
Cuisson : 50 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
-40 g de beurre
-40 g de lardons fins
-2 oignons moyens coupés en rondelles
-1 gousse d'ail écrasée
-1 kg de pommes de terres charlotte
-1/2 litre de fumet de poisson
-8 petits filets de perche
-2 feuilles de laurier
-1 verre de vin blanc sec (Riesling)
-1 brin de thym
-1 pincée de safran
-1 c.
à café de concentré de tomate
-sel
-poivre

Préparation :
Faire revenir les oignons coupés l'ail écrasé les lardons le beurre.
Ajouter les pommes de terres coupées en rondelles moyennes le vin blanc le fumé de poisson les deux feuilles de laurier le thym le safran le concentré de tomate.
Saler et poivrer.
Laisser mijoter à feu doux pendant 45 à 50 min.
Faire revenir les filets de perche à la fin de la cuisson des pommes de terres.
Déposer les filets de poisson sur les pommes de terres et mettre au four 15 min à 180°C (thermostat 6) recouvert d'une feuille de papier aluminium.
Servir chaud.