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Pour 48 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes
Coût : Economique
Difficulté : Facile

Ingrédients :

Pâte :
- 500 g de fleur de farine ou de farine spéciale pour strudel
- 1 œuf frais
- 1 c. à à café de vinaigre
- 2 g de sel fin de cuisine
- 200 g de saindoux
- 125 g de beurre
- 10 cl d'huile d'olive

Garniture :
- 300 g de fromage de brebis bulgare (Bjalo salamureno sírene ou simplement Sírene)
- 2 œufs frais.

Tamiser la farine dans un saladier, ajouter l'œuf, le vinaigre, le sel, puis verser très lentement de l'eau froide, environ 375 ml tout en pétrissant pendant 15 minutes environ pour obtenir une pâte compacte et bien élastique.

Former la pâte en gros rouleau et diviser celui-ci en huit grosses rondelles de même taille.

Rouler ces rondelles en boules, puis aplatir celles-ci pour former des galettes de la taille de la paume de la main.

Badigeonner ces galettes de saindoux fondu et les saupoudrer d'un peu de farine.

Presser deux galettes l'une contre l'autre sur leur face farinée et enduite de saindoux.

Laisser reposer 30 minutes en recouvrant d'un saladier.

Dans l'intervalle, préparer la garniture en mélangeant le fromage bien émietté et les œufs pour obtenir une préparation homogène.

Abaisser ces galettes au rouleau puis étirer avec le dos de la main afin d'obtenir une pellicule très fine et presque transparente.

Peu importe si la pâte se déchire en certains endroits, car elle pâte sera ensuite roulée sur elle-même.

L'idéal est d'étaler cette pâte sur un grand linge qui permet ensuite d'enrouler plus facilement la pâte.

Émietter 1/3 de la garniture de fromage sur la pâte, rouler le tout et former un huit et poser sur une plaque à four.

Faire de même pour les autres galettes de pâte.

Badigeonner les banitsa d'un peu d'huile de tournesol et laisser cuire au four préchauffé à 180°C (chaleur tournante 160°C) pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. Servir tiède ou froid.

TRUCS ET ASTUCES :
Vous pouvez également vous procurer de la pâte filo toute prête dans une épicerie grecque ou turque.

Badigeonner très légèrement de saindoux fondu pour vous rapprocher au mieux de la banitsa originale.


Pour la pâte à strudel, il faut utiliser de la farine très fine riche en gluten.

Les farines de blé dur sont inappropriées. L'acide du vinaigre permet de délier le gluten.

Le fait de pétrir longuement la pâte à strudel est aussi un préalable important pour une pâte bien réussie.

Astuce : Servir avec un verre de vin blanc.