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Pour 4 personnes
Préparation : 35 minutes
Cuisson : 25 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Facile

Ingrédients :

- 4 filets de barbue de 150 g chacun
- 2 mangues bien mûres
- 10 cl de jus d'ananas
- 1/2 botte de ciboulette
- Quelques stigmates de safran et de curry
- Sel fin de cuisine
- Poivre en grains.

Pour la sauce hollandaise :
- 200 g de beurre
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 c. à soupe de jus d'ananas
- 1 c. à soupe de jus de citron
- Sel
- Poivre

Déposer le filets sur de l'aluminium et arroser d'un filet d'huile d'olive, former une papillote et réserver.
Eplucher les mangues et les tailler en tranches puis en bâtonnets et faire chauffer le jus d'ananas en y ajoutant la mangue pendant 5 minutes.

Pour la sauce : Faire fondre le beurre et le maintenir fondu. Au bain-marie fouetter les oeufs et le jus d'ananas pendant 10 minutes. Une fois les jaunes montés, arrêter le feu tout en continuant de fouetter et en incorporant une cuillère à soupe de beurre clarifié. Ajouter le reste du beurre cuillère par cuillère, et enfin le citron. Assaisonner. Laver, égoutter et hacher la ciboulette, l'incorporer à la sauce et réserver au bain-marie.

Préchauffer le four à 250°C. Enfourner le poisson 10 minutes.

Répartir les bâtonnets de mangue au fond du plat,enlever les filets des papillotes, dresser les filets de barbue.servir avec la sauce à part.

Astuce : Servir avec un verre de vin blanc.