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Pour 4 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 50 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Très simple

Ingrédients :

- 1 barbue de 1,2 kg
- 1 kg d'oseille
- 1/2 verre de lait écrémé
- 2 oignons
- 3 carottes
- 3 c. à soupe de vinaigre
- Thym, laurier et persil
- Poivre et sel
- 2 citrons

Epluchez et couper en rondelles les carottes et les oignons. Laver un peu de persil. Hachez-le grossièrement.

Préparez le court-bouillon : dans un grand récipient, pouvant contenir la barbue, ajoutez dans environ deux litres d'eau les carottes, oignons, le persil, vinaigre, un peu de thym et de laurier. Salez (au gros sel de préférence), poivrez. Laissez réduire à feux moyen 1/2 heure environ.

Durant ce temps, lavez avec soin les feuilles d'oseille, en les passant dans plusieurs eaux. Enlevez les queues et les grosses côtes.

Plongez les feuilles d'oseille dans une grande casserole d'eau bouillante salée, et laissez cuire 5 minutes.

Quand l'oseille est cuite, égouttez-la soigneusement dans une passoire en la pressant, puis passez-la à la moulinette.

Versez cette purée avec le lait dans une casserole. Mélangez bien sur feu très doux. Réservez.

Dans le court-bouillon tiède, couchez la barbue et, à feu moyen, amenez progressivement le liquide à un léger frémissement. Laissez cuire une vingtaine de minutes.

Sortez alors délicatement le poisson, disposez-le sur un plat de service chaud, et entourez-le de la purée d'oseille légèrement réchauffée. Décorez avec des quartiers de citron.

Astuce : Accompagnez d'un vin blanc.