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Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Très simple

Ingrédients :

- 4 filets de barbue de 150 g
- 300 g de tomates
- 2 d'oignons
- 2 échalotes
- 160 g de beurre
- 2 c. à soupe de persil haché
- 1 dl de vin blanc
- 1/2 l de fumet de poisson
- Gros sel de mer
- Poivre en grains moulu.

Eplucher les légumes. Monder les tomates, les épépiner et les tailler en petits dés. Ciseler les oignons et les échalotes.

Préchauffer le four à 160° th 5.
Beurrer un plat allant au four. Assaissonner le fond. Répartir la garniture. Disposer les filets de barbue côté peau sur la garniture. Mouiller avec le vin blanc et le fumet de poisson. Recouvrir d'un papier sulfurisé beurré. Porter à ébullition et terminer la cuisson à four doux 8 minutes. Réserver les filets sur un plat de service.

Verser le fond de cuisson dans une casserole avec toute la garniture. Réduire aux 3/4. Incorporer, hors du feu, 140 g de beurre en parcelles. Vérifier l'assaissonnement. Dresser les filets sur le plat de service. Napper avec la sauce, répartir la garniture sur chaque filet.

Astuce : Servir avec un verre de vin blanc.