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Préparation :
25 min
Cuisson : 10 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
-14 kg de bavette
-2 oignons
-3 oignons nouveaux
-3 belles échalotes
-3 c.
à soupe d'huile
-110 g de beurre
-15 cl de vin blanc sec
-sel poivre gros sel

Préparation :
Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
Chauffer 2 c.
à soupe d'huile dans une cocotte.
Y placer la bavette.
La faire dorer 2 minutes de chaque côté.
Mettre la viande dans un plat saupoudrer de gros sel puis enfourner pour 5 à 8 minutes selon la cuisson désirée.
Lorsque c'est prêt jeter la graisse de cuisson mais sans rincer le plat pour autant.
Réserver au chaud à couvert.
Dans une poêle faire fondre le beurre avec un peu d'huile à feu moyen.
Y faire revenir les oignons et les échalotes émincés pendant 5 minutes.
Ajouter le vin blanc sec amener à ébullition pendant 10 minutes.
Ôter les oignons et les échalotes et les déposer à côté de la viande.
Rajouter un peu de beurre dans la sauce en remuant à l'aide d'un fouet.
La sauce doit avoir un aspect onctueux épais et lisse.
Assaisonner.
Napper la viande de sauce.