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Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 25 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Facile

Ingrédients :

- 2 cervelles de veau de 400 g
- 1 c. à soupe de vinaigre
- 1 gros oignon épluché
- 1 bouquet de persil plat
- 12 g de sel fin de cuisine
- 3 g de poivre noir au moulin

Pour la pâte:
- 25 cl d'eau
- 1 pincée de sel fin
- 1 50 g de farine type 55
- 5 oeufs frais entiers
- 50 cl d'huile de friture très pure.

Nettoyer les cervelles sous l'eau froide.

Les éplucher, les essuyer, les réserver.

Les placer dans une grande caserole remplie d'eau froide, ajouter le vinaigre, l'oignon épluché et coupé en quatre, le persil effeuillé.

Saler et poivrer et porter à petite ébullition à feu doux.

Laissser cuire 20 minutes à feu doux à partir de la petite ébullition.

Retirer les cervelles de l'eau les égoutter, les essuyer, les réserver.

Les découper en petits morceaux, les réserver à nouveau.

Préparer la pâte à choux, porter l'eau le sel, le beurre à ébullition.

Ajouter la farine tamisée au chinois en une fois, bien mélanger et incorporer les oeufs un par un pour obtenir une pâte homogène.

Plonger les morceaux de cervelle dans la pâte, puis dans un bain d'huile chaude, les laisser dorer, les retirer à l'aide d'une écumoire et les placer sur une feuille de papier absorbant.

Servir les beignets de cervelle bien chauds, accompagnés d'une sauce tartare ou de quartiers de citron.

Astuce : Servir avec un verre de vin rouge.