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Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 25 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Facile

Ingrédients :

Ingrédients :
- 2 cervelles de veau de 400 g
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre
- 1 oignon jaune
- 1 bouquet de persil plat
- 25 cl d’huile de tournesol pour la friture
- 15 g de sel fin de cuisine
- 5 g de poivre noir en grains au moulin.
Pâte à choux :
- 150 g de farine tamisée
- 4 ou 5 œufs bien frais
- 50 g de beurre
- 1/4 de litre d'eau
- 1 pincée de sel fin de cuisine.

Préparation :
Laisser tremper les cervelles quelques minutes dans un récipient d'eau froide et les égoutter.

Les placer dans un grand faitout d'eau froide puis ajouter le vinaigre, l'oignon et le persil.

Saler, poivrer,

Porter à ébullition et laisser cuire 20 minutes à feu doux.

Egoutter les cervelles, les laisser tiédir, les essuyer, les couper en petits morceaux et les réserver.

Préparer la pâte à choux :
Porter l'eau, le sel et le beurre à ébullition.

Ajouter la farine en une fois, bien mélanger et incorporer les oeufs un par un.

Plonger les morceaux de cervelle dans la pâte, puis dans un bain d'huile chaude, les laisser dorer, les retirer à l'aide d'une écumoire et les placer sur une feuille de papier absorbant.

Servir les beignets de cervelle accompagnés d'une sauce tartare.

Accompagner ce plat d’un rosé frais
comme on sait les servir en Provence.

Astuce : Servir avec un verre de vin rouge.