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Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 12 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Très simple

Ingrédients :

- 5 courgettes à peau fine pas trop grosses
- 200 g de farine
- 50 cl d'huile de tournesol ou d'arachide
- 1 œuf frais
- 1 citron
- 4 brins de persil plat
- 4 feuilles de menthe fraîche
- Sel fin de cuisine
- Poivre noir au moulin.

Préparer la pâte à frire en mélangeant la farine, 1 cuillère à soupe d'huile, 20 cl d'eau tiède, le jaune d'œuf dont on réservera la blanc et 1 pincée de sel, dans un saladier. La pâte doit être copulante sans être trop fluide. Couvrir et laisser reposer pendant 2 heures.

Pendant ce temps, laver les courgettes et les essuyer. Ne pas les peler. Les couper en rondelles pas trop fines et les mettre dans un grand plat creux. Ajouter 2 cuillerées à soupe d'huile, le jus du citron, le persil finement ciselé et les feuilles de menthe également ciselées, saler et poivrer. Mélanger et laisser reposer pendant 1 heure.

Egoutter les courgettes de la marinade. Battre le blanc d'œuf en neige très ferme et l'incorporer à la pâte à beignets.

Par ailleurs, faire chauffer un bain de friture à 175°C. Tremper les courgettes dans la pâte, bien les enrober puis les plonger dans la friture. Laisser dorer et gonfler, puis les égoutter sur du papier absorbant. Servir aussitôt.

Si l'on propose ces beignets en entrée chaude, servir d'un coulis de tomate fraîches aux olives et aux anchois.

Astuce : Servir avec un verre de vin blanc.