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Pour 4 personnes
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 5 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Facile

Ingrédients :

- 600 g de filets de merlan
- 200 g de farine pour la pâte
- 2 c. à soupe de farine pour le merlan
- 165 g de beurre
- 2 oeufs
- 2 échalotes
- 1 bouquet de persil
- 3 c. à soupe de jus de citron
- 25 cl de bière blonde
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 c. à soupe de vinaigre
- 1 pincée de sucre
- Huile de friture
- Sel et poivre

Préparez la pâte à beignets : séparez les blancs d'oeufs des jaunes. Mélangez ces derniers avec la farine. Ajoutez peu à peu le bière, puis 40 g de beurre fondu, 1 pincée de sel et le sucre. Laissez reposer 2 heures.

Faites réduire des 2/3 dans une casserole les échalotes émincées, le vin blanc, le jus de citron et le vinaigre, puis ajoutez le reste du beurre progressivement. Poivrez.

Remuez la pâte pour la rendre homogène. Incorporez-y les blancs d'oeufs battus en neige.

Chauffez l'huile de friture. Roulez les filets de merlan dans la farine salée. Enrobez-les de pâte et faites-les frire 2 à 3 minutes.

Servez nappé de sauce aux échalotes et décorez de persil.

Astuce : Accompagnez d'un Faugères Blanc