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Préparation :
15 min
Cuisson : 40 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
-50 g de betteraves rouges crues
-1 branche de persil
-4 à 6 feuilles de menthe poivrée
-1 c.
à soupe d'huile d'olive
-1 c.
à soupe de jus de citron
-sel et poivre

Préparation :
Faites cuire les betteraves à l'eau bouillante salée durant environ 40 minutes.
Vérifiez la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau dans la chair celle-ci ne doit offrir aucune résistance si c'est cuit.
Egouttez et coupez en dés.
Emulsionnez l'huile avec le jus de citron du sel et du poivre.
Ajoutez les fines herbes hachées puis les dés de betterave.
Laissez mariner au moins 30 minutes avant de servir.