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Pour 6 personnes
Préparation : 1700 minutes
Cuisson : 30 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Elaborée

Ingrédients :

- 24 à 36 noisettes de biche
- 150 g de lard maigre demi-sel
- 250 g de petits bolets bais
- 500 gramms de pousses de salade
- 1 barquette de cassis
- Quelques grappes de groseilles rouges
- 60 g de beurre
- 7 c. à soupe d'huile
- 2 c. à soupe de vinaigre de xérès
- 5 cl de cognac
- 15 g de sel fin
- 5 g de poivre noir du moulin.

Préparation Repos :12 H + 12 H + 24 H -Cuisson : 30 minutes

Faire blanchir le lard 5 minutes, égoutter, le couper en triangles.

Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle, y faire rissoler les lardons?

Réservez.

Nettoyer les champignons.

Faire chauffer 20 grammes de beurre dans une sauteuse, y faire suer les champignons 10 minutes.

Trier, laver, essorer la salade.

Mettre du sel, du poivre et le vinaigre dans un bol.

Ajouter l'huile restante en fouettant.

Pour finir, faire fondre le reste de beurre dans une sauteuse, y faire saisir les noisettes de biche 2 à 3 minutes par face sur un feu assez vif.

Acccompagner ce plat d'une bouteille de Côtes de Castillon qui est un vin du sud-est de la région bordelaise.
Mouiller avec le cognac et hors du feu flamber.

Saler, poivrer.

Réchauffer lardons et champignons dans une poêle avec les baies de cassis, mélanger.

Assaisonner la salade avec la vinaigrette, mélanger.

Répartir la salade en lit sur les assiettes ou la présenter à part.

Dressez les lardons et les champignons, puis les noisettes de biche et leur jus.

Décorer avec quelques grappillons de groseilles et servir aussitôt.

Astuce : Servir avec un verre de vin rouge.