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Préparation :
30 min
Cuisson : 2 h
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
-1 coq d'environ 25 kg
-4 échalotes
-4 gousses d'ail
-2 carottes
-4 branches de persil
-2 feuilles de laurier
-4/5 brindilles de serpolet
-200 g d'allumettes de bacon (moins gras que les lardons)
-5 cl d'alcool de mirabelle
-1/2 bouteilles de vin blanc d'Alsace (Riesling)
-50 cl de bouillon de poule
-1 c.
à soupe de farine
-sel poivre
-huile d'olivePour la sauce :
-1 jaune d'oeuf
-10 cl de crème fraiche épaisse
-le jus d'un 1/2 citron
-20 cl de jus de cuisson filtré

Préparation :
Dans une cocotte faire dorer les morceaux de coq avec 4 c.
à soupe d'huile d'olive.
Retirer et réserver les morceaux de coq.
Dans le jus de cuisson faire revenir les allumettes de bacon les échalotes les carottes émincées et les gousses d'ail écrasées.
Remettre les morceaux de coq et faire chauffer puis flamber avec la mirabelle.
Saupoudrer avec un peu de farine.
Mouiller avec le vin et le bouillon ajouter le serpolet le laurier 3 branches de persil ciselé sel et poivre.
Laisser mijoter +/
-2h à feu doux.
Retirer les morceaux de coq et tenir au chaud.
Pour la sauce : dans un grand bol mélanger le jus d'un 1/2 citron le jaune d'oeuf la crème fraîche.
Filtrer 20 cl de jus de cuisson et verser dans le bol en fouettant (attention de ne pas cuire le jaune d'oeuf).
Pour faire plus de sauce ne rajouter que de la crème fraiche et du jus.
Napper les morceaux de coq avec un peu de sauce saupoudrer de persil ciselé et déposer le plat sur la table mettre le reste de sauce dans un bol.
Accompagner avec des pâtes fraîches de la purée ou des pommes de terre vapeur ou encore des champignons frais sautés.