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Pour 4 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 25 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Facile

Ingrédients :

- 4 blancs de volaille de 125 g
- 3 poireaux moyens
- 2 échalotes
- 200 g de crème fleurette
- 1/2 verre de Bourgogne Aligoté
- 150 g de beurre
- 1 morceau de crépine de porc
- 40 g d'époisse
- Sel fin de cuisine
- Poivre en grains au moulin.

Laver et émincer finement les poireaux, les faire suer doucement au beurre.

Ouvrir légèrement le blanc de volaille. Saler, poivrer, mettre la fondue de poireaux puis refermer.

Enrouler chaque blanc dans la crépine. Cuire dans une poêle avec un noix de beurre 15 minutes en prenant soin de faire dorer toute les faces.

Faire la sauce. Eplucher et émincer finement les échalotes.
Faire suer dans le beurre de cuisson des blancs de volaille.
Ajouter le vin blanc, faire réduire,ajouter la crème. Ajouter l'époisse coupé en morceaux et laisser bouillir quelques minutes.

Passer la sauce au chinois, rectifier l'assaisonnement.

Astuce : Servir avec un verre de vin rouge.