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Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 90 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Facile

Ingrédients :

- 1 kg de tendrons et d'épaule de veau
- 1/2 jus de citron jaune
- 1 grosse carotte
- 1 gros oignon jaune
- 1 clou de girofle
- 1 bouquet garni
- 30 g de beurre
- 30 g de farine type 55
- 100 g de champignons de Paris
- 100 g de pied de mouton
- 2 jaunes d'oeufs très frais
- 2 c. à soupe de crème fraîche
- 1 bouquet de persil haché
- 12 g de sel de cuisine
- 3 g de poîvre blanc moulu.

Couper la viande en gros cubes.

Les frotter avec le citron.

Les mettre dans une cocotte, couvrir d'eau, porter à ébullition.

Ecumer au fur et à meure de la cuisson.

Nettoyer la carotte et éplucher l'oignon.

Ajouter la carotte coupée en deux, l'oignon piqué de 5 clous de girofle et le bouquet garni bien ficelé.

Saler, poivrer et laisser cuire à petits bouillons environ 1 heure30.

30 minutes avant la fin de la cuisson, mélanger à feu doux le beurre et la farine.

Quand le m"lange mousse, ajouter 1/2 litre dubouillon de cuisson de la viande.

Laisser mijoter 10 minutes à feu doux.

Réserver cette sauce au chaud.

20 minutes avant la fin de la cuisson, rajouter dans la cocotte les champignons prélablement lavés et émincés finement.

Dans un bol battre au feu les jaunes d'oeufs et la crème.

Ajouter à la sauce, bien mélanger, verser le tout dans la cocotte sur la viande et laisser encore 5 minutes à feu très doux.

Servir parsemé de persil haché et accompagné de riz blanc.

Astuce : Servir avec un verre de vin rouge.