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Pour 8 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 120 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Facile

Ingrédients :

- 1 kg d’épaule de veau
- 1 kg de tendron de veau
- 250 grammmes de champignons de Paris
- 2 carottes
- 1 branche de céleri
- 2 oignons jaunes
- 2 clous de girofle
- 2 tablettes de bouillon de volaille
- 2 cuiluillères à soupe de farine tamisée
- 2 jaunes d’œufs frais
- 2 c. à soupe d’huile
- 60 g de beurre
- 25 cl de crème épaisse
- Quelques brins de persil plat
- 20 g de sel fin de cuisine
- 5 g de poivre noir en grain du moulin

Diluer les tablettes de bouillon dans 1 litre d’eau chaude. Eplucher les carottes, effiler le céleri, les couper en dés. Pelez les oignons et les piquer avec les clous de girofle.

Détailler les viandes en morceaux et les faire revenir dans une grande cocotte avec l’huile et la moitié du beurre.

Saupoudrer de farine, remuer quelques instants sur feu vif puis ajouter les oignons et les légumes, du sel, du poivre et mouiller avec le bouillon jusqu’à recouvrir la viande.

Couvrir et laisser mijoter sur feu doux pendant 1 h 30.

Laver les champignons, les éponger, ôtez les pieds terreux, les couper en lamelles.

Les faire dorer doucement à la poêle avec le reste de beurre.

Après 1 h 30 de cuisson de la viande, l'égoutter.

Faire réduire le bouillon de cuisson avec les légumes de moitié sur feu vif pendant environ 20 minutes, puis le filtrer en gardant les dés de carotte et de céleri.

Remettre le bouillon dans la cocotte rincée.

Fouetter les jaunes d’œufs dans un bol avec la crème, verser ce mélange dans la cocotte, mélanger sans faire bouillir.

Ajouter la viande, les champignons, vérifier l’assaisonnement, parsemer de persil ciselé et réchauffer à feu doux.

Servir aussitôt.


Accompagner ce plat d'une bonne bouteille de Santenay blanc servie à 10°.

Astuce : Servir avec un verre de vin rouge.