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Pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 150 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Facile

Ingrédients :

- 12 kg de boeuf pris dans le jumeau la macreuse ou le paleron et mélangés
- 100 g de lardons
- 100 g de carottes fanes
- 3 gros oignons jaunes
- 200 g de petits oignons blancs
- 3 cl d'huile d'olive
- 1 bouteille de Bourgogne rouge
- 50 cl de bouillon de viande
- 40 g de farine tamisée
- 15 g de sel fin de cuisine
- 5 g de poivre blanc moulu.

Tailler les morceaux de viande en dés.

Eplucher l'ail et l'écraser avec la lame d'un couteau. Le réserver.

Faire chauffer l'huile dans une cocotte en fonte allant au four.

Quand l'huile est chaude faire rissoler à feu vif la viande sous toutes ses faces.

Ajouter les carottes et les oignons taillés en gros dés.

Saupoudrer de farine tamisée et laisser roussir quelques minutes à feu vif.

Mouiller avec le vin et le bouillon, ajouter l'ail écrasé, le bouquet garni. Saler et poivrer.

Couvrir la cocotte et laisser cuire 150 minutes à four moyen, 180° th 6 en remuant de temps en temps.

Faire chauffer le beurre dans une poêle et faire fondre les lardons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, rajouter les petits oignons et les champignons.

Bien mélanger le tout avec une cuillère de bois.

Les rajouter dans la cocotte au dernier moment.

Goûter et rectifier l'assaisonnement une dernière fois.

Servir ce bourguigon avec des pommes de terre vapeur ou des tagliatelles au beurre.

Accompagner ce plat d'un Côtes de Beaunes rouge.

Astuce : Servir avec un verre de vin rouge.