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Pour 4 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 240 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Facile

Ingrédients :

- 1 kg de joue de boeuf
- 5 carotte râpéess
- 3 oignons jaunes
- 4 tomates bien mûres
- 1 petit verre de cognac
- 10 cl d'huile d'arachide
- 1 bouquet garni
- 1 tête d'ail
- 20 oignons grelots
- Côte-du-Rhône primeur
- 1 grappe de raisin blanc
- 1 grappe de raisin noir
- 20 g de sel fin de cuisine
- 5 g de poivre noir en grains au moulin.

Pour commencer, éplucher et tailler les carottes en paysanne, couper les oignons et retirer les pédoncules des tomates couper en 8.

Eplucher également une tête d'ail.

Puis, enlever le surplus de gras de la joue de boeuf et dans une cocotte chaude mettez l'huile puis le beurre, et faire saisir la joue préalablement assaisonnée.

Faire la bien colorer sur toutes ses faces puis enlever le surplus de graisse de la cocotte.

Faire revenir les oignons et ajouter dans cet ordre les carottes, les tomates et l'ail.

Flamber le tout au cognac puis ajouter le vin primeur.

Porter à ébullition, ajouter le bouquet garni puis enfourner à 140° degrés pendant 4 heures.

Pour terminer couper et épépiner les raisins, faire fondre du beurre dans une casserole, déposer les oignons, assaisonner et ajouter les raisins pour une cuisson d'environ 6 à 8 minutes.

Juste avant de déguster, décanter la joue en filtrant le jus de cuisson.

Il ne restera plus qu'à déposez les oignons et les raisins.

Bon appétit !

Astuce : Servir avec un verre de vin rouge.