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Cuisson : 25 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
-600 g filet de boeuf
-2 poireaux
-1 à 2 cm de long de gingembre
-4 à 6 piments séchés
-5 clémentines
-6 c.
à soupe de jus de clémentine
-4 c.
à soupe d'huile
-1 c.
à soupe de poivre de Sichuan
-2 c.
à soupe de vin de riz
-4 c.
à soupe de sauce soja
-125 cl de bouillon de poulet
-1 c.
à café de sucre
-sel

Préparation :
Couper en très fines lamelles la viande.
Couper en fines lanières les blancs de poireaux.
Peler et hacher le gingembre.
Réduire les piments en poudre au mortier.
Peler les mandarines dans une passoire séparer les quartiers et enlever le blancs qui les recouvrent.
Mettre un wok ou une poêle à chauffer mettre l'huile et faire revenir la viande.
Réserver la.
Faire revenir ensuite les poireaux le gingembre les piments et le poivre avec le restant d'huile.
Mouiller avec le vin de riz la sauce soja et le bouillon.
Réchauffer bien puis ajouter la viande et le sucre.
Salez et incorporer les mandarines avec les 5 à 6 c.
à soupe de jus de clémentine.
Réchauffer.
Au besoin rajoutter un peu de jus de clémentine pour rallonger la sauce.
Servir avec un riz parfumé.