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Pour 6 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 120 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Facile

Ingrédients :

- 12 kg d'aiguillette
- 1 pied de veau
- 150 g de couenne de porc en batonnets
- 500 g de carottes fanes
- 30 petits oignons blancs
- 1 bouquet garni
- 50 g de beurre
- 10 cl de cognac
- 1/2 litre de vin blanc sec
- 1 litre de bouillon de boeuf
- 3 c. à soupe d'huile d'olive extra
- 20 g de fécule de pommes de terre
- 15 g de gros sel de cuisine
- 5 g de poivre blanc moulu.

Laver les batonnets de couenne. Les réserver. Les faire blanchir 10 minutes dans de l'eau bouillante.

Les égoutter et les réserver.

Prendre une cocotte en fonte, y mettre à chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Faire fondre le beurre dans l'huile chaude.

Quand le beurre est fondu, faire rissoler
dedans la viande sous toute ses faces.

Jeter la graisse de cuisson, et hors du feu flamber la viande avec le cognac.

Verser dans le jus obtenu le vin blanc et laisser réduire de moitié en utilisant un feu doux.

Ajouter le pied de veau coupé en deux et le reste de la couenne blanchie.

Mouiller avec le bouillon à hauteur, ajouter le bouquet garni, saler et poîvrer.

Couvrir et laisser mijoter 90 minutes à feu doux ou 10 minutes en auto-cuiseur.

Dégraisser le jus de cuisson et le lier avec de la fécule délayé à l'eau froide.

Servir aussitôt.

Astuce : Servir avec un verre de vin rouge.