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Pour 5 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 45 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Facile

Ingrédients :

- 5 longes de boeuf d'environ 210 g chacune
- 150 g d'oignons tranchés
- 1 gousse d'ail émincée
- 30 g d'abricots secs
- 1 pincée de cerfeuil
- 285 ml de fond de veau ou de bouillon
- 1 blanc d'oeuf légèrement battu
- 30 g de moutarde
- 60 g de lardons rissolés
- 50 cl de béchamel
- 1 pincée de paprika
- 125 ml de vin rouge
- 125 ml de jus d'orange environ
- 1 c. à soupe de sherry
- Sel fin de cuisine
- Poivre en grains au moulin.

Dans une poêle faire sauter les oignons et l'ail avec une noix de beurre puis ajouter la moutarde, la sauce béchamel.

Mélanger, assaisonner et laisser refroidir.

Ajouter les blancs d'oeufs et les lardons.

Assaisonner le boeuf de sel, poivre, paprika et le déposer dans une poêle.

Etendre le mélange d'oignons sur les longes et faire griller à feu vif 10 minutes.

Ajouter un peu de vin rouge dans les lentilles avec le bouillon de veau, laisser cuire 35 minutes.

Pocher les abricots dans 125 ml de jus d 'orange et 1 cuillère à soupe de sherry, égoutter et couper en lamelles.

Incorporer aux lentilles et saupoudrer de cerfeuil.

Servir chaud.

Astuce : Servir avec un verre de vin rouge.