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Préparation :
6 h 30
Cuisson : 1 h 30
Ingrédients (pour 6 personnes) :Marinade :
-12 kg de boeuf bourgignon (ou mieux : 700 g bourguignon + 500 g de gite gite).

-thym basilic marjolaine
-3 gros oignons
-1 dizaine d'olives noires
-0.
5 l de vin rouge (Côte du Rhône ou Cahors).

-2 c.
à soupe de jus de citron (possible sans mais marinade 12 h).

-3 c.
à café de paprika fort
-2 c.
à café de piment fort (Espelette en poudre) ou 3 piments d'oiseaux bien secs
-1 c.
à café de curryPour la cuisson :
-environ 300 g d'olives vertes dénoyautées
-700 g de tomates concassées (2 boîtes ou 1 kg tomates de fraîches pelées et épépinées)
-1 oignon
-1 grosse échalote rose
-4 belles carottes
-huile d'olive

Préparation :
6 h avant :Coupez le boeuf en cubes de 3 cm environ.
Dénervez mais laissez environ 10% du gras.
Dans un grand saladier faites mariner pendant 6 h avec la viande salée le vin 3 oignons émincés basilic marjolaine thym (coupés fin mais pas hachés) olives noires paprika piments curry et jus de citron (si vous vous y êtes pris trop tard).
Mélangez bien et laissez reposer 6 heures.

Cuisson :Dans une cocotte en fonte faites revenir dans l'huile d'olive bien chaude l'oignon restant et l'échalote (émincés).
Quand le mélange à blanchi restez à feu vif et ajoutez les carottes.
Laissez saisir environ 2 min.
Ajoutez la marinade la moitié des tomates et les olives vertes dénoyautées.
Réduisez le feu (très doux) et couvrez pendant 45 min environ.
Rajoutez le reste des tomates et rectifiez l'assaisonnement.
Couvrez et laissez finir la cuisson.
En fonction de votre viande goûtez régulièrement.
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Dès que le boeuf perd son coté "caoutchouteux" c'est prêt!