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Préparation :
30 mn
Cuisson : 15 mn
Ingrédients :
-4 magrets de canard
-1 magret de canard fumé
-1 magret de canard séché
-environ 200g de foie gras mi-cuit
-1 paquet de persil
-2 oignons (j'ai utilisé un blanc et un rouge)
-2 tranches de pain noir
-1/2 baguette de pain rassis
-2 oeufs
-sel Piment d'Espelette muscade 2 feuilles de laurier
-graisse de canard

Préparation :
Hacher le persil oignons feuilles de laurier pain.
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Le tout fera environ 400g.
Oter le gras de tous les magrets.
Réserver 2 gras de magrets frais.
Hacher le tout magret frais fumé et séché + gras.
Dans un saladier mélanger le hachis d'herbe et de magretAjouter les épices les 'ufs mélanger.
Réajuster à votre goût.
Laisser reposer la préparation environ 4 heures.
Façonnage des boulettes : découper votre foie gras en petits morceaux (j'ai des petites mains la grandeur de mon ongle du petit doigt!!!).
Mettre de l'eau fraiche dans une bassine.
Y tremper vos mains!Prélever un peu de farce la rouler dans vos mains en bouletteLorsque la boulette est formée faire un « trou » dans la boulette avec un de vos doigts ou une baguette (attention à ne pas transpercer la boulette).
Ajouter un tout petit bout de foie gras.
Refaçonner la boulette.
Poser la boulette sur un plateau.
Réfrigérer afin que les boulettes durcissent.

Cuisson : faire fondre un peu de graisse de canard dans une poêle.
(la graisse doit napper la poêle).
Faire cuire les boulettes dans la graisse chaude.
Ne pas hésiter à les serrer elles vont « déjeter du gras » à la cuisson.
Egoutter et poser sur de l'essuie-tout (qui absorbera une partie du gras).