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Pour 6 personnes
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 25 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Facile

Ingrédients :

- 2 belles rascasses
- 1 queue de grosse lotte
- 3 dorades royales
- 1 vieille
- 4 grondins
- 4 rougets barbets
- 1 kilo de poissons de roche
- 2 oignons émincés
- 4 gousses d'ail
- 4 tomates
- 2 brins de thym
- 4 feuilles de laurier
- 1/2 verre d'huile d'olive
- 1 kg de pommes de terre
- 4 coeurs de céleri
- 4 gros navets piqués de clous de girofle
- 4 litres d'eau
- 1 pincée de safran
- Gros sel de cuisine
- Poivre en grains au moulin.

Pour la rouille :
- 1 c. à café de concentré de tomates
- 2 oeufs
- 30 cl d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- 1 pincée de safran
- Sel fin de cuisine
- Poivre moulu.

Nettoyer les poissons et divers crustacés.

Prendre une grande marmite.

Y mettre 2 oignons émincés, 4 gousses d'ail, 4 tomates pelées et concassées,ajouter des herbes de Provence.

Disposer les poissons, mettre un 1/2 verre d'huile d'olive, recouvrir avec de l'eau bouillante,saler, poivrer, safraner.

Faire revenir à feu fort, puis éteindre 10 minutes après ébullition.

Servir le plat de poissons accompagné de pommes de terres et de sauce rouille.

Astuce : Servir avec un verre de vin blanc.