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Pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 5 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Très simple

Ingrédients :

- 13 kg de queue de boeuf cuite en pot au feu
- 2 navets
- 2 carottes
- 1 poireau
- 150 g de potiron
- 1 petite botte de coriandre fraiche
- 4 pommes de terre BF15 moyenne
- 15 dl de bouillon du pot au feu
- 8 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel fin de cuisine
- Poivre.

La queue de boeuf a été cuite la veille.

Elle est froide, retirer la graisse et effilocher la chair.

Peler les pommes de terre, les couper en dés d’environ 1/2 cm, les laver et les égoutter.

Couper le poireau en petits morceaux de 1 cm sur 1/2 cm.

Eplucher le potiron, les navets et les carottes, les couper en dés d’1/2 cm environ.

Verser 4 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte, ajouter les morceaux de poireau, saler légèrement et faire suer, sur feu doux, sans coloration pendant environ 5 minutes.

Ajouter et faire suer ensuite les dés de carottes, de navets et de potiron pendant 5 minutes.

Ajouter la queue de boeuf, les dés de pomme de terre, mouiller avec le bouillon du pot au feu et cuire 15 minutes à faible ébullition.

Au bout de 15 minutes de cuisson, ajouter, sur feu éteint, 2 bonnes cuillères à soupe de coriandre ciselée, mélanger puis dresser en soupière.

Ajouter 4 cuillères à soupe d’huile d’olive dans la soupière juste au moment de servir.

Astuce : Servir avec un verre de vin rouge.