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Pour 4 personnes
Préparation : 60 minutes
Cuisson : 35 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Facile

Ingrédients :

- 8 langoustines
- 1 bouquet de persil plat
- 4 huitres creuses de Bretagne
- 1 oignon
- 100 g de moules
- 100 g de coques
- 8 palourdes
- 150 g de beurre
- 20 cl de vin blanc
- 2 branches de thym
- 100 g de crevettes grises décortiquées
- 2 soles de 500 g chacune en filets
- Sel fin de cuisine
- Poivre en grains du moulin.

Plonger les langoustines dans l'eau bouillante salée, égoutter et laisser refroidir,réserver.

Laver et effeuiller le persil, le hacher et le réserver dans l'eau.

Eplucher et hacher l'oignon, laver et gratter les moules.

Faire revenir l'oignon et ajouter le vin blanc sec, une branche de thym et laisser bouillir 2 minutes.

Verser tous les coquillages dans la cocotte jusqu'à ouverture.

Décoquiller et incorporer le beurre, les moules, les coques, les palourdes, les queues de langoustines, les crevettes grises, une branche de thym et le persil haché.

Laisser mijoter 20 minutes puis faire cuire les filets de sole à la vapeur 8 minutes.

Avant de servir, égoutter les huitres.

Disposer 2 filets de sole dans chaque assiette et napper le tout de bouillon chaud.

Décorer de persil haché.

Astuce : Servir avec un verre de vin blanc.