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Pour 6 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 180 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Facile

Ingrédients :

- 1 coq de ferme de 2 kg
- 150 g de lard de poitrine fumé
- 200 g de champignons
- 4 carottes
- 1 oignon
- 20 cl de Bouzy rouge
- 1 bouquet garni
- 2 c. à soupe d'huile
- 30 g de beurre
- Gros sel de cuisine
- Poivre en grains au moulin.

Découper le coq en morceaux.

Peler, couper en rondelles l'oignon et les carottes.

Mettre dans un saladier avec le bouquet garni et les morceaux de volaille, verser le vin rouge, remuer, laisser reposer au frais 12 heures.

Egoutter, éponger les morceaux de volaille.

Faire fondre le beurre avec un peu d'huile dans une cocotte.

Poser les morceaux de coq, faire revenir en ajoutant peu à peu le lard coupé en bâtonnets.

Lorsque les morceaux sont bien dorés, verser la marinade dans la cocotte, puis ajouter les champignons nettoyés et coupés en morceaux.

Couvrir et laisser mijoter tout doucement 3 heures. La sauce doit être très réduite et onctueuse, les morceaux de volaille bien fondants.

Retirer le bouquet garni, rectifier l'assaisonnement et servir.

Astuce : Servir avec un verre de vin rouge.