La cuisine, les recettes de cuisine, et toute la gastronomie !

Pour 6 personnes
Préparation : 60 minutes
Cuisson : 45 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Facile

Ingrédients :

- 25 kg de brochet entier
- 150 g d'échalotes
- 80 g de beurre
- 20 cl de fumet de poisson
- 20 cl de vin blanc
- 400 g de beurre blanc
- Sel fin de cuisine
- Poivre engrains au moulin.

Ecailler, vider, laver,éponger le brochet. Lever les filets. Oter une à une les arêtes.

Préchauffer le four à 160°.

Eplucher et émincer le plus finement possible les échalotes.

Les faire dorer avec 60 grammes de beurre.

Verser 10 cl de fumet, cuire 15 minutes.

Beurrer un plat allant au four. Disposer les filets, assaissonner,répartir les échalotes.

Mouiller avec le vin blanc et le fumet restant.

Recouvrir d'un papier sulfurisé beurré.

Cuire au four 35 minutes en arrosant souvent.

Servir dans le plat de cuisson avec un beurre blanc à part.

Astuce : Servir avec un verre de vin blanc.