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Pour 6 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 45 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Elaborée

Ingrédients :

- 1 brochet de 15 kg.

Farce :
- 8 pots de yoghourt
- 75 g de lard fumé
- 100 g champignons
- 4 anchois
- 2 oignons moyens
- 1 gousse d'ail
- 1 cuiullère à soupe de persil haché
- 3 c. à soupe de chapelure
- 3 c. à soupe de beurre ramolli
- 1 pincée de paprika
- Sel fin de cuisine
- Poivre en grains au moulin.

Sauce :
- 2 pots yoghourt
- 3 c. à soupe de jus citron
- 1 c. à café de paprika
- Sel fin de cuisine
- Poivre en grains du moulin.

La veille, égoutter le yoghourt dans une double mousseline .

Ecailler, vider le brochet, retirer l'arête centrale.

Conserver la tête et la queue. Laver à l'eau courante, sécher l'intérieur et l'extérieur .

Préparer la farce, passer rapidement les champignons à l'eau citronnée.

Les brosser, les essuyer, ôter la partie terreuse et émincer en fines lamelles.

Peler et hacher 1 oignon.

Hacher le lard.

Piler les anchois.

Dans une poêle, faire revenir le lard, dès qu'il a rendu sa graisse, mettre à blondir l'oignon.

Ajouter les champignons, laisser mijoter 5 minutes.

Préchauffer le four à 150°.

Battre le yoghourt écrémé avec la chapelure, le persil, les anchois. Incorporer au contenu de la terrine.

Travailler lentement et énergiquement pour que le mélange soit homogène. Tasser la farce à l'intérieur du brochet et coudre les ouvertures.

Placer le poisson sur un plat beurré, en compagnie du second oignon et de l'ail épluché et coupé en deux.

Mettre 40 minutes au four en arrosant à intervalles réguliers du jus de cuisson.

Lorsque le brochet est cuit, le garder au chaud dans un plat de service.

Verser ce qui reste de jus dans une casserole.

Battre au fouet le yoghourt, le jus de citron, le paprika, assaisonner.

Incorporer au jus de cuisson et mijoter quelques minutes à feu doux, sans laisser bouillir et en remuant constamment.

Rectifier l'assaisonnement et napper le brochet de la sauce juste avant de servir.

Astuce : Servir avec un verre de vin blanc.